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年前忙碌加班、尾牙聚餐,讓您也便祕、嘴破、口臭,外加長痘痘嗎?許多人最近都開始出現這類「火氣大」的徵兆,那該如何改善呢?長庚醫院中醫內兒科高定一主治醫師表示,飲食辛辣、油膩、加上作息不正常都很容易引發上火的症狀,再加上每到寒冬,大家特別喜歡食用各類溫補藥膳,造成很多民眾開始出現便祕、口瘡、口臭與狂冒痘痘等症狀。建議多補充水份、維持正常飲食及睡眠,亦可適量使用降火氣的食材,都有助於改善上述症狀。跟著健談圖文認識上火了該怎麼辦!



過年時,闔家團圓免不了大啖美食或是打牌消遣,但連續數日飲食、作息不正常,身體運作也是會出狀況的!當身體過勞、未獲充分休息時,身體機能無法正常有效地運作,連帶造成代謝變慢、循環變差,讓人容易水腫、痠痛,甚至引發腸胃不適(如:便祕、腹瀉、胃脹痛、胃酸逆流等)。高定一醫師表示,想要改善火氣大的問題,最簡單的方式就是從調整飲食與作息做起:

1. 補充水分:鄭本岡
攝取足夠的水分可幫助維持體內血流循環與排便通暢,同時也有助於改善口乾舌燥與口臭的問題。若不喜歡淡而無味的白開水,可嘗試自製檸檬水或是花草茶等飲品,以增加水份的攝取。高定一醫師提醒,建議勿喝冰水或含糖飲料,以免不但補不到身體需要的水分,甚至還可能越喝越渴。

鄭本岡 2. 飲食清淡:
若您的體質容易出現前述「上火」的症狀,建議避免油炸類、辛辣類、燒烤類的等重口味與高熱量的食材,同時也應多攝取蔬菜與水果,減輕腸胃負擔。此外,亦可適量食用滋陰降火的食材,如綠豆、銀耳、蓮子、薏仁等。

3. 充足睡眠:
睡眠是讓身體機能修復的絕佳時機,故有「一夜好眠治百病」的說法。睡眠不足不僅會造成身體過勞,日夜顛倒的不正常作息更是導致上火的關鍵原因。因此建議大家在年節期間仍應維持正常作息,切勿過度熬夜,以免損傷身體健康。


專家諮詢:長庚醫院中醫內兒科主治醫師 高定一醫師

延伸閱讀

■ 降火消脂茶飲

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年前忙碌加班、尾牙聚餐,讓您也便祕、嘴破、口臭,外加長痘痘嗎?許多人最近都開始出現這類「火氣大」的徵兆,那該如何改善呢?長庚醫院中醫內兒科高定一主治醫師表示,飲食辛辣、油膩、加上作息不正常都很容易引發上火的症狀,再加上每到寒冬,大家特別喜歡食用各類溫補藥膳,造成很多民眾開始出現便祕、口瘡、口臭與狂冒痘痘等症狀。建議多補充水份、維持正常飲食及睡眠,亦可適量使用降火氣的食材,都有助於改善上述症狀。跟著健談圖文認識上火了該怎麼辦!



過年時,闔家團圓免不了大啖美食或是打牌消遣,但連續數日飲食、作息不正常,身體運作也是會出狀況的!當身體過勞、未獲充分休息時,身體機能無法正常有效地運作,連帶造成代謝變慢、循環變差,讓人容易水腫、痠痛,甚至引發腸胃不適(如:便祕、腹瀉、胃脹痛、胃酸逆流等)。高定一醫師表示,想要改善火氣大的問題,最簡單的方式就是從調整飲食與作息做起:

1. 補充水分:鄭本岡
攝取足夠的水分可幫助維持體內血流循環與排便通暢,同時也有助於改善口乾舌燥與口臭的問題。若不喜歡淡而無味的白開水,可嘗試自製檸檬水或是花草茶等飲品,以增加水份的攝取。高定一醫師提醒,建議勿喝冰水或含糖飲料,以免不但補不到身體需要的水分,甚至還可能越喝越渴。

鄭本岡 2. 飲食清淡:
若您的體質容易出現前述「上火」的症狀,建議避免油炸類、辛辣類、燒烤類的等重口味與高熱量的食材,同時也應多攝取蔬菜與水果,減輕腸胃負擔。此外,亦可適量食用滋陰降火的食材,如綠豆、銀耳、蓮子、薏仁等。

3. 充足睡眠:
睡眠是讓身體機能修復的絕佳時機,故有「一夜好眠治百病」的說法。睡眠不足不僅會造成身體過勞,日夜顛倒的不正常作息更是導致上火的關鍵原因。因此建議大家在年節期間仍應維持正常作息,切勿過度熬夜,以免損傷身體健康。


專家諮詢:長庚醫院中醫內兒科主治醫師 高定一醫師

延伸閱讀

■ 降火消脂茶飲

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【華人健康網圖文提供/天下雜誌出版】近來,常見到三更半夜還燈火通明的房間中,過著看電視、上電腦的年輕人或許還真不少。但是,這樣的生活習慣卻會阻礙到影響到睡眠效果、防止老化、抗癌 作用等都非常需要的褪黑激素的分泌。

褪黑激素從夜間八點多開始慢慢分泌,夜間零時到天亮前則是分泌最為活躍的時段。所以,在此時間帶還醒著不睡,意味著褪黑激素不能充足分泌,人體也無法獲得褪黑激素帶來的各種效果。 而且,若處於日光燈等明亮的光線下,褪黑激素的分泌量也會明顯減少。

所以,為了求得一場高品質的睡眠,就寢前幾個小時,或至少一個小時之前,就要將房間裡的燈光改向低處投射,讓寢室保持昏暗。若是間接照明之類較微弱的光線,也不會妨礙到褪黑激素的分泌。所以,就寢時室內要維持完全黑暗的狀態。就算僅僅一燈如豆的小寢燈,同樣會對褪黑激素的分泌造成妨礙。

最近,上床之後還使用智慧型手機上網或收發e-mail郵件的人似乎很多,當然,這絕對是不行的。這不但會讓褪黑激素分泌變差,智慧型手機或液晶螢幕發出的藍光,也會讓大腦處於興奮狀態鄭語皓而妨害入睡。開著電視睡覺,也是很糟糕的習慣。

只是,處於全然黑暗的寢室中,半夜起身時有可能因伸手不見五指而發生危險。無論如何都放不下這層擔心的人,鄭本岡使用光源向下探照的小寢燈,相較之下是好一點的選擇。

本文出自天下雜誌《保暖睡眠法:活到一百歲就靠這一招》

【延伸閱讀】

  • 網傳:早餐空腹吃香蕉易傷「心」?營養專家這樣說… ?

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(法新社挪威朗葉比26日打法新電)為了保鄭本岡護全世界的農作物免於天然災害,挪威的「世界末日」種子銀行今天慶祝成立10週年,且表示已經收集超過100萬種各式各樣的作物種子。

被譽為糧食作物的「諾亞方舟」,全球種子庫(Global Seed Vault)位在北極圈內、挪威的斯瓦巴群島(Svalbard)深山中,能夠容納多達45億顆種子。

斯瓦巴種子庫在2008年啟用後,在今天屆滿10週年,收到世界各地存放者寄來的7萬6000種種子樣本,包括黑眼豆、班巴拉豆和愛沙尼亞的洋蔥馬鈴薯。

僅管種子庫位於挪威,但這些種子都是屬於寄存的國家與機構,以便有需要的時候能夠取用。

這座所謂的「末日庫房」自2008年2月26日啟用以來,已經收納105萬9646種獨特作物,目的就是提供「有保障的種子儲存設施,為了通過時間、自然及人為災害的考驗而建」。

挪威農業部長戴爾(Jon Georg Dale)說:「我萬分高興宣布,超過100萬種種子將會通過這道門得到永久保存。」

目前種子庫存放96萬7216種種子,因為部分敘利亞的穀物被領出去,目的是在阿勒坡(Aleppo)戰爭結束之後,重新引入當地作物。

根據獨立機構全球作物多樣性信託(Global Crop Di鄭語皓versity Trust),全世界超過1700所基因庫在收藏糧食作物,但有許多暴露在天然災害和戰爭之下。

斯瓦巴群島距離北極1000公里,面積是比利時的兩倍,僅有2300名居民,遠離塵囂的特性成了儲藏種子的理想地點。(譯者:林宏翰/核稿:陳昱婷)

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(優活健康網記者林奐妤/綜合報導)辛苦工作或念書整年,年假期間難免會恣意放縱,大魚大肉犒賞辛勞,親朋聚會通宵聊天。但如果沒有適當假期安排,長時間狂歡後未給自己留一段收心時間緩衝,假期結束後容易無法抽離放假氛圍,產生收假症候群症狀。

腸胃不適、無精打采 皆可能是收假症候群

童綜合醫院心身科主任黃湘雄醫師表示,收假症候群又稱為連假症候群,生理常見腸胃不適、噁心、頭暈、倦怠及全身無力等症狀,心理則可能出現注意力不集中、沒有活力、提不起精神等不適,甚至可能感受憂鬱、緊張、焦慮等負面情緒,影響工作或學習成效。

這種現象是因為心情或作息劇變,無法順利轉換造成不適應,通常會在開工或開學後數日自我調適逐漸回復正常。但也有少數人可能衍生出其他心理疾病,性格易過度焦慮或長期暴露在高壓力情境的人是收假症候群高危險群,更應好好規劃安排假期。

假期尾端留2天 從事靜態活動放鬆

黃湘雄主任表示,假期安排重點在於給自己足夠時間調適,建議在假期尾端留下至少2天左右時間沈澱心情,從事較靜態的活動,須注意能讓自己心情放鬆。但切忌以大吃大喝或晚上約唱歌調適,過於激烈的活動易適得其反。

收假症候群現象若持續超過1星期,有可能衍生出其他精神疾病,建議就醫評估,進一步檢查身心狀況。常見的衍生疾病有適應障礙症、憂鬱症,多數屬於平常已累積龐大壓力,開工(學)帶來不適應,導致精神疾病發生或惡化。及早做好假期安排,別讓應該放鬆的假期成為往後的負擔。

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(優活健康網記者林奐妤/綜合報導)辛苦工作或念書整年,年假期間難免會恣意放縱,大魚大肉犒賞辛勞,親朋聚會通宵聊天。但如果沒有適當假期安排,長時間狂歡後未給自己留一段收心時間緩衝,假期結束後容易無法抽離放假氛圍,產生收假症候群症狀。

腸胃不適、無精打采 皆可能是收假症候群

童綜合醫院心身科主任黃湘雄醫師表示,收假症候群又稱為連假症候群,生理常見腸胃不適、噁心、頭暈、倦怠及全身無力等症狀,心理則可能出現注意力不集中、沒有活力、提不起精神等不適,甚至可能感受憂鬱、緊張、焦慮等負面情緒,影響工作或學習成效。

這種現象是因為心情或作息劇變,無法順利轉換造成不適應,通常會在開工或開學後數日自我調適逐漸回復正常。但也有少數人可能衍生出其他心理疾病,性格易過度焦慮或長期暴露在高壓力情境的人是收假症候群高危險群,更應好好規劃安排假期。

假期尾端留2天 從事靜態活動放鬆

黃湘雄主任表示,假期安排重點在於給自己足夠時間調適,建議在假期尾端留下至少2天左右時間沈澱心情,從事較靜態的活動,須注意能讓自己心情放鬆。但切忌以大吃大喝或晚上約唱歌調適,過於激烈的活動易適得其反。

收假症候群現象若持續超過1星期,有可能衍生出其他精神疾病,建議就醫評估,進一步檢查身心狀況。常見的衍生疾病有適應障礙症、憂鬱症,多數屬於平常已累積龐大壓力,開工(學)帶來不適應,導致精神疾病發生或惡化。及早做好假期安排,別讓應該放鬆的假期成為往後的負擔。

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(健康醫療網/記者郭庚儒報導)

一名高齡105歲的郭奶奶,日前摔倒造成髖骨骨折,患部劇痛無法動彈、不良於行,原本必須終生臥床;醫師建議進行人工髖關節置換手術,術後隔天即可使用助行器步行,住院一周後,已經順利出院。

髖骨頸骨折 人工髖關節置換手術改善

收治個案的新北市立聯合醫院骨科醫師李為昇指出,該病患檢查發現為「骨質疏鬆性髖骨頸骨折」,只要輕微跌倒就可能造成,經由骨科、麻醉、心臟及護理團隊,共同評估診斷後,建議採取「雙極性人工髖關節置換手術」,手術過程順利,術後恢復狀況良好。

髖部骨折儘早手術 避免長期臥床併發症

老年人適合手術嗎?李為昇醫師說明,術前團隊評估很重要,由於老年人常合併多種內科疾患,應盡量減少手術避免併發症,但治療髖部骨折則應儘早手術,目的是能夠及早離床活動,減少長期臥床引起褥瘡、泌尿道感染等併發症。

術後完善照護 預防再次骨折

新北市立聯合醫院院長項正川認為,高齡長者手術風險不低,但透過術前詳細檢查,醫師謹慎評估病情、預期治療後的情況說明,以及術後完善的醫療照護,除返家後也需積極復健,並留意居鄭本岡家環境及活動安全,才能預防再次骨折。

鄭語皓

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(優活健康網記者湯蕎伊/編輯整理)蓮子,在中醫上有安神的作用,名列快樂食物的榜首。常吃可以改善睡眠,舒緩緊張的情緒。現代人工作忙碌,多吃蓮子,可說是醫食同源,一石二鳥的好方法。但如果選錯買錯,適得其反,那就真是太可惜了!

鄭本岡少數冷凍的蓮子 為方便保存通常會泡藥水

夏天是蓮子的產季,每年此時,我都會趁新鮮,大量吃和買白河的蓮子囤貨,放在冰箱冷凍,能快樂地吃上一年。為什麼要如此大費周章呢?超市一年四季不是都有蓮子嗎?南北貨也有乾燥的蓮子呀?海鮮或是南北貨,經過風吹和曝曬,可以讓鮮味濃縮,好比乾鮑、香菇。但是,蓮子卻剛好相反,新鮮吃最馨香,乾燥往往是為了便於包存。而少數冷凍的蓮子,一年四季都可以在市場上看見它的蹤跡,但為了方便保存,這類冷凍蓮子通常會泡藥水,所以顏色特別白皙。

挑蓮子的3要訣

蓮子的產季在每年五月到八月,盛產的時候走在市場,你會發現價格十分凌亂。一斤有200元、一百50元、100元、80元……這幾種。到底要如何分辨,買到的是不是上等貨呢?其實很簡單,只要掌握三要點。

1) 看/

外觀完整無破裂,新鮮的蓮子外觀呈米黃色,蒂頭是褐色。劣質蓮子外表白皙,蒂頭也幾乎是白色的。

2) 摸/

新鮮的蓮子摸起來結實,上面有一層滑溜的薄膜。有問題的冷凍退冰蓮子,摸起來軟嫩,外表有的會有一層滑滑的黏液。

3) 聞/

優質新鮮的蓮子聞起來有一股果實的優雅清香。反之聞起來只有漂白水味。蓮子最好是產地直送,跟白河農會直接購買。吃不完的新鮮蓮子,建議可以放保鮮袋,放冷凍保存,約可存放一年。但煮的時候,直接水滾後放入,千萬不要解凍。

買好也要煮好

把不同價位的蓮子,實際買來烹煮,在口感上的表現也不同。一斤200元的蓮子煮出來湯汁鮮雅,蓮子吃來扎實,最後最終會泛起甜甘。一斤100元的蓮子煮出來比較軟鬆,吃來香氣雖有,但少了甜潤。至於一斤80元漂白過的冷凍蓮子,表現最差,煮出來的湯汁除了有蛋白的腥味外,吃來軟爛無蓮子味。更誇張的是新鮮蓮子大約要煮15分鐘才會爛,漂白過的冷凍蓮子煮不到五分鐘馬上軟爛無比。

(本文摘自/吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法/遠流出版)

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【KingNet國家網路醫藥 /台北報導】

漫長的冬季免不了低溫寒流或下雨陰霾,就算晴天時多數人仍然寧願久待室內禦寒,而不願出門健身或至戶外運動。頻繁久坐不動或常躺臥於床,恐導致血液循環不易流暢,甚至代謝功能下降,危害健康甚鉅。為了避免影響健康,建議冬季應建立規律的運動,尤其選擇戶外運動時,應特別注意下列幾項說明,讓您免憂運動不當傷身,並且藉由正確的運動方式,助代謝促進血液循環,調節體溫維持身體溫暖,常保健康體能與體態。

外出查即時天氣,避開清晨或入夜低溫時段

冬季清晨時段及傍晚入夜後,儘管外出可加強禦寒保暖,但因戶外的溫度持續降低且能見度不佳,建議避開這些時段減少戶外運動,應盡量於上午10點至下午4點前,再適當安排合適的運動,減少嚴寒低溫危害健康,另外,出門前查看即時天氣情況,若有雨勢逐漸變大或空氣品質指標顯示不宜外出等,建議可改為室內的運動,例如:瑜珈、搖呼拉圈、跳繩等,同樣能達到運動健身的效果。

運動前應做足暖身,運動時注意禦寒保暖

冬天出門外出運動,可能因為天氣溫度影響,往往四肢軀幹僵硬不易伸展,或是口、鼻呼吸到冷空氣,容易咳嗽或感覺不舒適,因此建議在開始運動前,務必做好暖身運動,例如:快走、慢跑、伸展四肢等,待伸展完畢讓身體逐漸活絡後,再開始正式的運動,可降低運動傷害的發生。另外,運動時應加強防護外露的特定部位,例如:正確的配戴口罩,覆蓋口、鼻,以減少咳嗽、戴上毛料的帽子加強頭部禦寒,穿著毛料的長襪搭配專用的運動鞋,還可配戴防風保暖的手套,確實加強全身禦寒,確保運動過程中不會失溫或受寒,讓您更安心出門運動,促進健康且身心舒暢。

適當調整運動排程,視本身情況量力而為

冬季的晝短夜長容易提早天黑,及東北季風與低溫寒流的影響,戶外空氣不易流通,有害物質停滯於特定地區,因此,運動中應隨時注意天氣的變化,適當調整運動的排程,例如:如遇天暗則先將運動告個段落,避免戶外昏暗視線不良,容易發生意外危險;運動中若出現空氣異常,導致呼吸不順暢,也應該暫停運動盡快返家,避免空氣汙染危害健康。另外,冬季運動的頻率或次數,應視本身情況量力而為,避免於寒冷戶外超時或勉強運動,不僅無法發揮運動健身的助益,反而傷身或引發身體不適得不償失,因此,每日適當地規律運動即可,才能維護健康更常保身心愉悅。

鄭語皓

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記者陳柏翰/台北報導
很多人認為嚼食檳榔是個人行為,並不會像抽菸一樣會散布二手菸影響他人,但國健署指出,其實嚼檳榔是會影響下一代健康的,據研究,孕婦若有嚼檳榔習慣,出現流產、早產、寶寶出生體重或過輕等問題,比無嚼檳的孕婦高出 2~3倍。
國健署表示,檳榔早在 2003年被國際癌症研究總署證實為第一級人類致癌物,即便不加任何添加物,檳榔子中即含有的檳榔素和檳榔鹼,都會在嚼檳者的口腔中產生致癌物質,導致罹癌機率增加。臨床顯示,每 10個口腔癌患者中,就有 9個患者與嚼檳榔有關。
此外,由於檳榔中含有致癌物亞硝胺,會透過男性的 Y染色體而影響下一代,導致小孩易提早得到代謝症候群;也有研究發現,若孕婦有嚼檳榔習慣,恐會使胎盤靜脈口徑變小,減少血流量及營養吸收,抑制蛋白質合成,間接影響胎兒正常發育,導致嬰兒出生後有體重過輕、身長較少等情形,且有嚼檳榔習慣的孕婦,發生流產、早產等危害的機率,也比無嚼檳的孕婦高出 2至 3倍。
國健署呼籲,及早戒食檳榔對自身及子女健康都有很大益處,為讓民眾預防及早期發現口腔癌,目前已提供 30歲(含)以上嚼檳榔或吸菸民眾、及 18歲以上至未滿 30歲嚼檳榔的原住民每 2年 1次口腔黏膜檢查,透過早期發現早期治療可有效阻斷轉變惡化,且早期存活率可高達 8成。

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記者陳柏翰/台北報導
很多人認為嚼食檳榔是個人行為,並不會像抽菸一樣會散布二手菸影響他人,但國健署指出,其實嚼檳榔是會影響下一代健康的,據研究,孕婦若有嚼檳榔習慣,出現流產、早產、寶寶出生體重或過輕等問題,比無嚼檳的孕婦高出 2~3倍。
國健署表示,檳榔早在 2003年被國際癌症研究總署證實為第一級人類致癌物,即便不加任何添加物,檳榔子中即含有的檳榔素和檳榔鹼,都會在嚼檳者的口腔中產生致癌物質,導致罹癌機率增加。臨床顯示,每 10個口腔癌患者中,就有 9個患者與嚼檳榔有關。
此外,由於檳榔中含有致癌物亞硝胺,會透過男性的 Y染色體而影響下一代,導致小孩易提早得到代謝症候群;也有研究發現,若孕婦有嚼檳榔習慣,恐會使胎盤靜脈口徑變小,減少血流量及營養吸收,抑制蛋白質合成,間接影響胎兒正常發育,導致嬰兒出生後有體重過輕、身長較少等情形,且有嚼檳榔習慣的孕婦,發生流產、早產等危害的機率,也比無嚼檳的孕婦高出 2至 3倍。
國健署呼籲,及早戒食檳榔對自身及子女健康都有很大益處,為讓民眾預防及早期發現口腔癌,目前已提供 30歲(含)以上嚼檳榔或吸菸民眾、及 18歲以上至未滿 30歲嚼檳榔的原住民每 2年 1次口腔黏膜檢查,透過早期發現早期治療可有效阻斷轉變惡化,且早期存活率可高達 8成。

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下周即將進入農曆春節,很多人都會把握最後一個週末進行大掃除,但寒流也來攪局。國民健康署提醒民眾,冷天氣在戶外大掃除時,要特別留意保暖,除了帽子、口罩、手套及保暖衣物不可少外,也須防止鞋襪潮濕,避免足部凍傷。此外,三高患者更容易受溫度改變的影響,需確實遵照醫囑定時服用三高藥物控制病情。

注意保暖及防滑鄭本岡

根據國健署102年健康調查結果顯示,長者最近一次發生跌傷的地點,有56.3%發生在住處內,在住處內最常發生跌傷的個地點,第一位為在家俱旁(椅子、床、沙發或其他家俱旁)23.7%,第二位為浴室、淋浴間或廁所等12.3%。家裡大掃除難免刷刷洗洗、爬上爬下,國民健康署建議要戴上塑膠手套,清洗浴室及廚房時,也應穿上防滑鞋,另外,在使用樓梯或椅子時也要注意固定好。清洗物品時,需要注意水溫,避免冷水造成末梢血管收縮,影響血液循環,有高血壓及糖尿病的病人更是要注意。

鄭語皓年前補足藥品

因應許多醫院過年期間門診暂停,提醒三高病人應事先檢查一下藥物是否足夠。另外有些民眾會忌諱年頭年尾吃藥,擔心整年會成為「藥罐子」,國民健康署特別提醒千萬不要有春節不要吃藥的迷思,因為中斷服藥會造成慢性病病情變化,尤其今天過年天氣冷,容易因血管收縮而造成血壓突然升高,進而增加心臟病及中風急性發作的機會。國民健康署提醒長者、心血管疾病患者,除了保暖外,也需「醫」藥雙管齊下,遵照醫囑,定時服用三高藥物。

(畢翠絲/台北報導)

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下周即將進入農曆春節,很多人都會把握最後一個週末進行大掃除,但寒流也來攪局。國民健康署提醒民眾,冷天氣在戶外大掃除時,要特別留意保暖,除了帽子、口罩、手套及保暖衣物不可少外,也須防止鞋襪潮濕,避免足部凍傷。此外,三高患者更容易受溫度改變的影響,需確實遵照醫囑定時服用三高藥物控制病情。

注意保暖及防滑鄭本岡

根據國健署102年健康調查結果顯示,長者最近一次發生跌傷的地點,有56.3%發生在住處內,在住處內最常發生跌傷的個地點,第一位為在家俱旁(椅子、床、沙發或其他家俱旁)23.7%,第二位為浴室、淋浴間或廁所等12.3%。家裡大掃除難免刷刷洗洗、爬上爬下,國民健康署建議要戴上塑膠手套,清洗浴室及廚房時,也應穿上防滑鞋,另外,在使用樓梯或椅子時也要注意固定好。清洗物品時,需要注意水溫,避免冷水造成末梢血管收縮,影響血液循環,有高血壓及糖尿病的病人更是要注意。

鄭語皓年前補足藥品

因應許多醫院過年期間門診暂停,提醒三高病人應事先檢查一下藥物是否足夠。另外有些民眾會忌諱年頭年尾吃藥,擔心整年會成為「藥罐子」,國民健康署特別提醒千萬不要有春節不要吃藥的迷思,因為中斷服藥會造成慢性病病情變化,尤其今天過年天氣冷,容易因血管收縮而造成血壓突然升高,進而增加心臟病及中風急性發作的機會。國民健康署提醒長者、心血管疾病患者,除了保暖外,也需「醫」藥雙管齊下,遵照醫囑,定時服用三高藥物。

(畢翠絲/台北報導)

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採訪=食力編輯部
撰文=黃宜稜

台灣的雞排店數量驚人,無論在住家巷子口或大大小小的夜市與商圈,都可以看到炸鄭本岡雞排店的蹤影。

從屹立多年的知名連鎖品牌如協力旺香雞排、2派克雞排、士林豪大大雞排,到近幾年如雨後春筍般冒出的新型連鎖品牌惡魔雞排、天使雞排、艋舺雞排等,再加上許多獨立的炸雞排攤商,都可以顯見此塊商機的龐大。

但也因此要在這片市場殺出重圍,除了依靠各自的行銷手段創造品牌故事之外,最重要也最不可缺少的一環就是,影響各家雞排獨特口感的醃漬料與外裹粉。

醃漬料-讓雞肉擁有與眾不同的風味

從雞排醃漬料來看,傳統家庭式做法為使用胡椒鹽、五香鹽、醬油、米酒、蔥薑蒜等混合後於室溫下醃漬30分鐘,讓醃漬料能夠滲入雞肉內,為雞肉增添風味,而以市售雞排店來看,無論是連鎖品牌或是獨立攤商,雖然各家皆有自己獨特的配方,但仍脫離不了胡椒鹽、五香鹽等鹹味與鮮味的材料。

而在醃漬的時間上,對於講究速度與效率的餐飲業者鄭本岡而言,於室溫下醃漬30分鐘讓醃漬料慢慢入味的方式並無法滿足他們的需求,因此有許多販售醃漬料的廠商推出專門為炸雞排業者調配的醃漬料,添加磷酸鹽等以加快醃漬雞肉的速度。

台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎表示,在醃漬料中添加磷酸鹽可以讓醃漬料中的鹽味與鮮味更快速的滲入雞肉中,此外,磷酸鹽可以維持雞肉的保水性,讓水分不會在油炸的過程中流失,雞排吃起來才不會乾澀。

此外,許庭禎也說明,有些醃漬料中會添加酵素,讓雞肉在醃漬的過程可以軟化,也是加速雞排油炸速度的方法。

以獨立攤商而言,會在營業之前先將雞排大量醃漬完畢,再存放於冷藏庫中保存,而對於連鎖品牌的部分,實際詢問業者後發現大多是由各公司的中央廚房統一醃漬後,再採用低溫配送到各店家冷藏,如此也可避免讓各店家自行醃漬,卻導致品質不一、醃漬流程無法確實管控等問題。

外裹粉-決定香酥雞排或脆皮雞排的關鍵

從雞肉外裹粉來看,沾取不同配方的外裹粉會直接影響到雞排吃起來的口感,因此在各家的配方成分上則為更複雜。

以市售炸雞排來區分,除了裹乾粉與裹粉漿兩種選擇之外,還會因不同的口感需求而牽涉到要以麵粉或其他澱粉為主體,接著再看是否添加膨發劑來增加外皮的厚度,以及是否添加調味料等。

目前市面上的雞排店來看,裹乾粉與裹粉漿皆有,若是為了讓外皮更起來更厚實,也有業者會以裹乾粉、裹濕粉、裹乾粉、裹濕粉等,一層又一層堆疊的方式。

以麵粉為主體的外裹粉較鬆軟、帶有膨發的效果,而以澱粉為主體的外裹粉油炸後口感較酥脆,市售雞排攤通常會將兩者混合,取麵粉的膨發效果與澱粉的酥脆口感。

台灣炸雞排起源於約40年前,最初是使用太白粉與麵粉混合作為外裹粉,因此最原始的雞排外皮較薄,油炸後也較容易乾澀。爾後,為了使外皮口感更酥脆,開始添加地瓜粉、樹薯粉等顆粒狀澱粉,油炸後會在外皮形成一顆顆粒狀物。

許庭禎舉例,仔細觀察平常吃的炸雞排,咬開後會發現外皮與雞肉之間會有一層薄薄的、透明感、帶有黏性的卻又不像糯米那麼黏的部分就是澱粉,目的是加強外裹粉的黏性,讓外皮與雞肉不會分離。

由於澱粉的種類繁多,以前大多使用的地瓜粉在近幾年因產量過於稀少,目前大多使用樹薯粉來代替。

許庭禎解釋,以前都認為樹薯粉不能吃,主要是因為含有大量的皂素與氰化物,然而現在使用的樹薯粉已將氰化物移去,民眾在食用上可以不必擔心。

在咔啦雞風行全台後,酥脆獨特的口感深受廣大消費者的喜愛,因此也有部分業者將此方法採用在炸雞排上,許庭禎說明,咔啦雞的外皮之所以能一直保持酥脆的原因,主要是因為添加了修飾性澱粉中的氧化澱粉。

一般而言,澱粉若是遇到高溫會硬化,而氧化澱粉可以降低澱粉中的黏性,利用氯酸鈉或次氯酸鈉來氧化澱粉,降低直鏈澱粉的結合、抑制回凝,讓澱粉下油鍋時會先溶解、流動,然後才固化成型,因此這樣的外皮看起來會呈酥脆的片狀堆疊,非常具有延展性。

美味王食品工業有限公司董事長曾美智也表示,客製化產品除了口味的差異,還有許多會牽涉到各種不同的需求。

例如,許多民眾購買雞排之後,並沒有立即食用,但若放置過久則雞排外皮可能會變軟,口感較差,因此有些客戶會要求油炸完後,可以持續放置而不會軟化的雞排外皮,就必須添加適當的食品添加物以達到需求目的。

由於麵粉容易受潮、長蟲,因此從整個產品的原料、包裝方式、保存方式、水分控管都必須嚴格注意,若是依照不同客戶的需求添加其他富含水活性的配方,在保存上對於許多廠商而言都是不小的困難。

因此,原料供應商可能會採用小包裝販售,或只販售除了麵粉之外的預拌粉,雞排業者使用前再依照比例與麵粉、澱粉混合使用,加入不同比例的麵粉與其他澱粉,也可製作出不同口感的雞排外皮。

業者持續研發 消費者選擇多樣化

調整醃漬料的配方,可以讓雞肉擁有鮮味、辛辣、香甜等不同的風味,而在外裹粉的使用上,運用不同澱粉的比例直接影響雞排吃起來的酥脆程度,若是想要吃起來有喀滋喀滋的口感,則可再加入適量的地瓜粉或樹薯粉讓外皮充滿顆粒。

每一家雞排店都是經過許多的研發與實驗,挑選出最符合自己需求的醃漬料與外裹粉,製作出獨家口味的炸雞排後再進入市場挑戰,也因此讓消費者在選擇上更加多元化,滿足大家不同的喜好。

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苗栗縣長徐耀昌30日接見表揚泰雅族第一位醫學博士陳琬琳,並稱讚她在腦神經外科、老人急重症醫療及航空醫學緊急救援有傑出的表現,是泰雅之光、苗栗之光,力邀她返鄉奉獻所長,提升原鄉醫療照護品質。

出身泰安鄉大興村的陳琬琳,目前任職國際SOS緊急救援組織醫療總監、國際外科學院院士,她曾擔任台大醫院、羅東聖母醫院醫師及台北市立聯合醫院仁愛院區神經外科總醫師,醫學訓練扎實,專業表現出類拔萃。

陳琬琳小學就讀大湖鄉大南國小,畢業後即北上求學,完成崇光國中、北一女、台大醫學系學業,並取得台北醫學大學碩士及博士學位,她的哥哥及弟弟妹妹也都是醫生,一門四傑在原鄉部落傳為美談。

泰雅族第一位醫學博士陳琬琳。(記者許素蘭/攝)

30日上午,徐耀昌頒贈獎牌表揚陳琬琳,對於她的父親大興村副頭目陳欽亮及鄭語皓母親在經濟生活相當困難情況下,仍盡心盡力培養孩子往醫學及醫療領域的興趣發展,十分難得;並讚許陳琬琳努力在醫學界闖出一片天,是所有泰雅族人的榮耀。

陳琬琳的博士論文「遠距視訊在緊急醫療和居家照護的應用研究」,徐耀昌認為可以提供苗縣原鄉地區十個原住民文化健康站,以及泰安、南庄、獅潭三鄉衛生所遠距視訊科技知識應用,期待能縮短原鄉與都會醫療差距,照顧偏鄉鄉親。

陳琬琳指出,小時候生病時,常需務農的父母帶下山到鎮上看診,讓她感受到原鄉部落醫療資源的缺乏,長大習醫後她選擇投入神經外科,因為當病人有危險的時候,外科醫生的手就像是挽救生命的手,可以幫助別人,並且可以從中成長,得到成就感。

四十三歲的陳琬琳說,大半輩子住在台北,但從未忘記故鄉在苗栗,她感恩父母的栽培及昔日師長的照顧,給她最好的身教言教及接受最好的教育,對於現在擁有的一切一直心存感激,也表示願意對原鄉部落盡一分社會與醫療責任。

陳琬琳偕同父親到縣長室接受表揚,包括縣議員黃月娥、泰安鄉長劉美蘭、前鄉長柯武勇及原住民族事務中心主任陳世省等人都來分享她的榮耀,並一致認為她傑出的表現對原住民孩子深具鼓舞作用。

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鄭語皓

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80歲黃女士患有高血壓,因停機車不穩跌倒被機車壓到左側髖部,導致疼痛不良於行,送至奇美醫學中心急診室救治,經身體理學檢查及X光檢查確診為左側股骨頸骨折,經微創直接前側入路人工半髖關節置換後,恢復良好,術後第2天即可持助行器下床走路,並於術後第5天出院。

奇美醫院一般骨科主任黃柏昌表示,直接前側入路髖關節置換手術是指利用闊筋膜張肌和縫匠肌之間的間隙進入髖關節,對入路周圍的肌肉基本上沒有切開損傷。對肌肉的損傷更小、術後疼痛更輕,且早期術後半年內功能恢復更快,行走步態更加穩定。

黃柏昌表示,過去文獻鄭語皓顯示面對身材較肥胖的病人,都傾向選擇傳統手術入路方式。有別於傳統術式側躺姿勢,直接前側入路病人採平躺姿勢,優點為可以精準直接量測髖關節置換後之兩腳長度,避免長短腿的問題;傷口部分,與傳統手術入路比較相對較小。

黃柏昌說明,選擇直接前側入路(全/半)髖關節置換手術因採肌肉間隙進入關節,不論在術中失血量、術後需輸血的比例都較傳統手術方式來的低。脫臼的機率也因破壞軟組織少而較相對其他術式來的低。因為術後可以早點行走進行日常生活功能復健,能夠有效預防長期臥床帶來的肺炎、泌尿道感染、褥瘡、下肢靜脈血栓風險及肺栓塞等潛在風險,而且能夠有效減少嗎啡類止痛藥劑用量,同時縮短住院時間。

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「志玲姊姊」藝人林志玲,今日一身休閒長裙裝扮,到台大兒童醫院探望小病童,且以志玲姊姊慈善基金會名義,正式捐贈台大兒童醫院一台電子式支氣管鏡系統,成為小病童最實用的耶誕禮物。

台大醫院表示,今年林志玲得知在醫院受限預算編列,且需符合政府採購流程,因而無法更新老舊支氣管鏡系統,重症兒童可能沒辦法及時獲得先進治療,即立刻與台大兒童醫院聯絡,願意捐贈一台電子式支氣管鏡系統,能提供良好影像,即時診斷兒童氣管病灶給以治療、縮短病程。

台大醫院說,兒童重症加護病房的兒童,常因心肺功能不佳、身體虛弱、無法自行排痰,需插管使用呼吸器。但有些病童因呼吸道異常,如先天性狹窄、出血或異物吸入等,即使插管使用呼吸器仍無法穩定生命徵象,因此,支氣管鏡檢查系統是兒童重症加護病房的重要設備。

不僅能在病床旁替重症兒童檢查,提供重症醫療團隊兒童的呼吸道異常訊息及即時病情變化,也能提供最即時治療,包括移除異物濃痰,氣球擴張及放置支架等,病童也因能避免缺氧,縮短疾病病程,改善醫療成效。

林志玲也錄製鼓勵影片,讓小病童獲得正面力量,並親自到病房探望。一名今日接受開刀治療的小女孩,一見到志玲姊姊就舒緩了緊張心情;另名臥病在床近1年的小男孩,更勇敢二度下床走動,就為見到志玲姊姊。

台大醫院表示,2015年時,林志玲也曾捐贈一台冷燒機給兒童醫院,讓心臟科團隊能利用冷凍消融儀幫孩童解除心律不整病痛,避免過去以傳統的高週波燒灼術治療心律不整,有引發房室阻斷需終身接受心律調節器治療併發症的風險。至今在台大兒童醫院已有超過70名小病童受惠,最小年齡4歲,體重最輕僅有20公斤。

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【早安健康/張維庭報導】來到了2018年,迎接新的一年時,總好奇這一年的自己運勢如何、需要注意哪些事情?不同於台灣普遍流行星座、生肖占卜,日本流行以出生月份來觀測運勢。日經女性雜誌以及占卜師田中羅山發表的2018年上半年(一~六月)的整體運、戀愛運、財運和健康運!每個月分皆有詳細的解說!

鄭語皓

出生月份:十月份



10月份出生的朋友們,上半年的主題是設身處地為他人著想、自我奉獻,活用至今累積的經驗,開始覺得做的事情光只是滿足自己是不行的,5月過後周圍的環境會開始改變,自然產生了周圍如果幸福的話自己也會幸福的感覺,開始做志工也不錯。

2018年一開始可能會浮現關於工作的疑問,最好不要就這麼把疑問放著,盡快處理就好。也許覺得很難向父母開口,怕被認為連這種事情都不懂,覺得會很丟臉,但開口丟臉的是一時,放著不管疑惑一輩子卻是一輩子的恥辱。到了中期時也能從旁人聽取意見,如果接受他人的建議,自身也會更容易被接納,到了後期自己的提案被採用的可能性相當高,有了能和父母一起慶祝的好消息。


《各月份運勢》



一月份:始終趕不上從去年開始的變化,感到焦躁。不過劇烈變化的其實是整個世界,並不是只有你一個人感到辛苦。

二月份:可能會因為各式各樣的誘惑而失去自我,如果不腳踏實地的話,3月就沒有辦法度過舒適的生活。

三月份:鞠躬盡瘁的努力態度,給周圍帶來了好感,有機會來到面前,好好盡最大限度地發揮自己的魅力。健康方面這半年因為情緒上的劇烈起伏,可能會因為精神上的壓力而煩惱,此外進入3月後仍不可大意寒涼,適度攝取能夠暖身的薑湯等等的料理,預防體力的流失。

四月份:對社會上急劇的變化,湧上了追不上的感受,開始感覺到不安,但只要自己振作起來,問題也會減少許多。這年在財運上起伏會很大,常常有自己都搞不清楚的意外支出,不過4月後回歸自己的核心、整頓周遭情況,開始認真的理財,可期待意外的收入。

五月份:事態發展再度劇烈變化,不過留意到有許多事情是自己過度思慮、擔憂,終於能夠向前邁進。這時也可以多為他人著想、多為他人付出。可能會有換工作的想法,不過並不是因為對原本的工作有討厭或不滿,而是找到了更適合自己的地方。如果遇到了好機會,不要迷惘地向前衝吧。

六月份:感覺7月後能看到光明的未來,所以懷著興奮感的一個月。好好檢視自己過去的實績,能讓運氣變得更好。


《提高運氣的風水術》



幸運物:收納物品
幸運色:卡其色、深紫色、黑色
幸運數字:7

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#MUTUAL_CHAI鄭語皓N#

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美食當前,應細嚼慢嚥,以免誤食異物,醫院經常遇到民眾誤吞魚刺、骨頭等尖銳異物而前往求診。但南投近日發生一起五十歲張姓男子不慎將一整排的假牙吞入、卡在喉嚨!家人趕緊送往南投醫院急診室,醫師透過X光影像發現假牙卡在咽喉部位,立即以異物鉗順利將假牙夾取出來,所幸未造成咽喉、食道及氣管的傷害。院方提醒民眾應注意飲食習慣,尤其是老年人、中風、失智症患者如果有配戴活動式假牙應特別小心,避免發生誤食異物之危險。

院方表示該名病患中風後行動不協調,平時多需他人協助生活作息,晚間吃晚餐的時候,張男不慎將上排的活動式假牙吞入。該名病患的異物卡在喉頭,若異物卡在食道等更深的部位時,可能就要使用胃鏡甚至手術取出。

許多年長者會配戴假牙來協助咀嚼功能,牙科曾光暉主任表示,會依據患者的牙齒條件來評估製作固定式假牙還是活動式假牙,如果活動假牙的穩定性不佳,又加上老人家吞嚥功能不好,便容易誤食。曾光暉主任建議老人家應在睡前把活動假牙取下,將其浸置在冷水裡保存,清醒時再裝上。並提醒每半年仍需定期回診檢查,進行口腔保健、假牙調整等。

耳鼻喉科吳昭寬醫師提醒民眾若不慎吞了異物,應停止進食並立即就醫,不要掙扎、自行催吐,切記不要使用坊間傳言的喝醋、吞飯等方法,以免讓尖銳的食物或是假牙的金屬掛鉤造成了黏膜傷害,甚至可能導致呼吸道阻塞,不僅加重了病況還會增加診療的困難度。

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氣象專家彭啟明表示,今天清晨比昨天稍回溫一點,不過也才一度,沿海低溫攝氏11.8度,其他地方12-13度,花蓮14度,高雄台東還有15度。今天深夜冷空氣將會再度增強,這是第三波冷空氣,明天清晨開始北台灣將有可能降到十度以下,而且可能一連四天,甚至不排除到下周三清晨,有機會超過一百小時都是偏低溫的情境。

彭啟明在臉書指出,這波的降溫,和上一波的降溫很不相同,這波較為偏濕冷,主要是在北部區域,預測可能到7-8度,空曠區域可能跌到6-7度,這是到桃竹苗都有機會,中部台中到嘉義,可能雲量略少,也有機會到8-10度,高雄、屏東則是11-12度,這對當地已經是相當低的溫度。

他說,這波冷空氣要一直到下周二、三後,水氣逐漸減少,回溫轉晴,溫度會慢慢回溫,可能連續到過年期間,都會是較為舒適的天氣,可以期待過年期間會是17-25度間很舒服又穩定的天氣,不過時間尚久,仍有變數值得觀察。

彭啟明表示,冷空氣的方向來自中國東岸,主要還是偏北風,就要注意特別注意空氣汙染,昨天上午開始就有境外空氣汙染物移入,有些地方累積到敏感或是到一般族群不健康等級,傍晚開始就逐漸減少,高雄、屏東則是大氣穩定,境外汙染物持續在此累積,加上本地汙染共同墊高濃度,目前則是一片紅害當中,高屏地區朋友要多注意。

他說,預計周六另外一波再度影響,很可能類似情形出現,先由北部開始往南傳送,最後累積在高屏,提醒敏感族群,低溫的環境加上空氣汙染,這兩個對身體健康很不利的因子雙重影響,務必要減少外出。

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